Recette: Parfait Baguette style tradition

Baguette style tradition. Gently punch dough down to deflate it and shape into two oblong baguettes. But I recently learned another technique called Baguettes de Tradition from Jeffery Hamelman's book, "Bread" that he learned from Japanese bakers. This is a straight dough that differs rather significantly from the slow rise baguettes.

Fold the other third into the middle, and press to seal. Baguettes were made even before the invention of their name. A baguette is a long, thin loaf of bread commonly made from a basic dough. Vous pouvez avoir Baguette style tradition utilisant 4 Ingrédients et 13 instructions. Voici comment vous cuisinez ça.

ingrédients de la recette Baguette style tradition

1. Vous avez besoin 1 kg of farine T55.
2. Vous avez besoin 700 g of d'eau.
3. Vous avez besoin 22 g of sel.
4. C'est 16 g of levure fraîche.

It's normally distinguished by its form and its crispy crust. Welcome to another recipe, which if you have seen last week's recipe, I had already mentioned what this week's recipe will be. Bakers often added all sorts of materials as fillers to make the flour go further: sawdust, hay, dirt and even dung were all used. The vast majority of a peasant's diet came from bread, and an adult male could eat as much as two or three pounds of it a day.

Baguette style tradition pas à pas de recette

1. Le pétrissage :Mettre dans son robot la farine et l'eau a l'aide du crochet car on va pétrir. Pendant environ 1 minute a vitesse 1..
2. Ajouter le sel et mélanger bien avant de mettre la levure émietté. Pétrissez pendant 5 min vitesse 1. Vous allez obtenir une pâte liquide pas d'inquiétude c'est normal.
3. Laissez lever votre pâte pendant 20 min a température ambiante recouvert d'un torchon humide.
4. La pousse : farinez votre plan de travail ou votre tapis et placez la pâte dessus sans la déchirer. Aplatissez un peu la pâte et ramener les 4 coins vers le centre et remettez la pâte dan le bol et laissez se nouveau la pâte 20 min a pousser..
5. Recommencer l'étape encore une fois et laissez pousser 20 minutes en tout 1h de pousse.
6. Rabattez a nouveau votre pâte en l'etalant sur votre plan de travail fariné et en rabattant les 4 coins au centre pour former une boule que vous allez remettre dans votre bol et vous allez la laisser levez 2h a température ambiante. Votre pâte va doubler de volume..
7. Mettez votre pâte sur votre plan de travail fariné et découpez 6 patons égaux. Formez des boules en faisant attention a ne pas trop dégazer la pâte. Vous les laissez poser 10 min recouvert d'un torchon avant le façonnage..
8. Façonnage et cuisson : prenez votre pâton que vous aplatissez légèrement en forme ovale et vous repliez le haut et le bas au centre. Roulez les baguettes et tapez les sur votre plan de travail en prenant chaque extrémités.
9. Préchauffer votre four a 250° en chaleur tournante en laissant dans le fond un récipient avec de l'eau..
10. Placez vos baguettes sur une plaque à baguette et laissez reposer 30 min..
11. Avec une lame entaillez vos baguettes.
12. Enfournez 15 voir 20 minutes..
13. Bonne dégustation elles sont trop bonnes..

These crunchy baguettes feature a chewy interior riddled with holes, and a crisp, deep-golden crust. While it's a challenge to make "real" baguettes at home, this version is probably as close to an artisan bakery version as you're going to find. The ingredients in baguettes are pure simplicity: flour, water, salt, and yeast. Découvrez toutes les étapes de la recette de ce pain de tradition française. Nous avons fait cette vidéo pour expliquer la différence entre une baguette "standard" et une baguette de tradition française.